每經(jīng)記者｜熊嘉楠    每經(jīng)編輯｜陳柯名 肖芮冬    

不同酒混飲更容易醉？喝早酒更健康？勾兌與勾調(diào)是一個(gè)概念？

10月18日，第五屆“問酒”論壇在武漢第二十三屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)期間召開。論壇現(xiàn)場(chǎng)，圍繞專業(yè)與生活熱點(diǎn)交織的多個(gè)飲酒話題，酒業(yè)專家學(xué)者“搶話筒”作答。兩個(gè)小時(shí)的問答，為消費(fèi)者解答了不少飲酒問題，也厘清了不少誤區(qū)。

圖片來源主辦方供圖，下同 誤區(qū)一：不同酒混飲更容易醉？

隨著“年輕化”成為酒業(yè)關(guān)鍵詞，年輕人不僅追求酒的度數(shù)、品類的多樣，也熱衷于嘗試創(chuàng)新飲用方式，“混飲”便是其中之一。

所謂“混飲”，既指白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等不同酒類之間的混合，也包括烈酒與其他軟飲的特調(diào)組合。盡管混飲能帶來口感與情緒上的新鮮刺激，但也常伴隨“醉得快”和不適感。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師 張五九

對(duì)于混飲后為何容易不適的問題，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師張五九率先“舉牌搶答”。

他指出，酒企在產(chǎn)品上市前都會(huì)內(nèi)部品評(píng)，覺得好喝才會(huì)推向市場(chǎng)。但不同酒類混合后，成分之間可能發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。

“單一的酒成分沒問題，但把不同酒混合后，會(huì)產(chǎn)生一種反應(yīng)，所以人會(huì)感到不舒服?！彼e例，白酒混飲啤酒，啤酒里面有二氧化碳，二氧化碳有時(shí)候能夠加強(qiáng)酒精的吸收，這樣就會(huì)比單喝一種酒醉得快?；祜嫴贿m的感受因人而異。混飲本身是一種娛樂方式，若消費(fèi)者感到不適，建議停止飲用。

江南大學(xué)原副校長(zhǎng)，教授、博士生導(dǎo)師 徐巖

江南大學(xué)原副校長(zhǎng)，教授、博士生導(dǎo)師徐巖提出類似觀點(diǎn)。他指出，帶氣泡的酒容易加快酒的吸收速度，“為什么會(huì)有這個(gè)‘深水炸彈’（啤酒+威士忌）？有時(shí)候是為了更快得到這種反應(yīng)”。此外，高糖飲料與酒混飲會(huì)產(chǎn)生較高熱量，加速身體發(fā)熱與酒精吸收。

徐巖建議，年輕人喝酒首先要選對(duì)酒，其次要配好“料”，最后需要控制住量。

誤區(qū)二：喝早酒更健康？

有人說，中國(guó)最豪放的早餐，從一杯早酒開始。

早酒，是指人們?cè)谇宄吭绮蜁r(shí)的飲酒行為，在部分地區(qū)的人們生活中占據(jù)著獨(dú)特地位?！霸缇莆幕痹谏缃黄脚_(tái)上吸引不少年輕人關(guān)注甚至專程打卡。

那么，早晨起來喝酒是否有利于健康？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院教授、博士生導(dǎo)師韓北忠認(rèn)為，在特定條件下，喝早酒具有一定益處。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院教授、博士生導(dǎo)師 韓北忠

“首先我們生活有規(guī)律，也就是（有）生物鐘，所以每天會(huì)定點(diǎn)吃飯、睡覺進(jìn)行各種活動(dòng)。其次由于不同的職業(yè)、不同風(fēng)俗習(xí)慣及個(gè)人嗜好，可能會(huì)在不同時(shí)間段選擇自己所需要的飲食。”他說道，“第三，酒是一種發(fā)酵食品，所有發(fā)酵食品我們都叫嗜好品（因個(gè)人興趣或習(xí)慣而經(jīng)常消費(fèi)，但并非生活必需的物品或食品），比如咸菜、西方人吃的干酪都是嗜好品。假如早上喝一點(diǎn)早酒，我覺得早晨喝一點(diǎn)早酒，也是有好處的。”

韓北忠也坦言自己常喝早酒，關(guān)鍵在于“適時(shí)、適量”。

對(duì)此，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)提出不同的看法。他表示，“我覺得還是因人而異，我從小受的教育就是‘早不酒，晚不茶’?！泵谰剖敲篮蒙畹谋匦杵?，不是嗜好品。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(zhǎng) 孫寶國(guó)

孫寶國(guó)引用古人“酉時(shí)飲酒”的說法，指出晚上五點(diǎn)到七點(diǎn)飲酒后休息，可能更利于健康?！暗膊荒苷f早晨不能喝酒，凡是存在都是合理的，但是要因人而異?！?/span>

誤區(qū)三：勾兌的就是劣質(zhì)酒？

在不少消費(fèi)者心中，“勾兌”幾乎與“假酒”“劣質(zhì)酒”畫上等號(hào)?，F(xiàn)場(chǎng)，行業(yè)專家們?yōu)榇诉M(jìn)行了正名。

中國(guó)釀酒大師、貴州茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良回憶道，早在20世紀(jì)60年代，茅臺(tái)就已設(shè)立專業(yè)勾酒隊(duì)伍?！鞍拙票仨氁础绻a(chǎn)品的質(zhì)量在市場(chǎng)上不穩(wěn)定的話，那對(duì)一個(gè)企業(yè)、產(chǎn)品、品牌都會(huì)有影響，所以企業(yè)很重視這個(gè)工作。”他舉例稱，茅臺(tái)酒必須要“勾”，茅臺(tái)酒需經(jīng)七輪次取酒，每輪因氣候、微生物、濃度等差異，風(fēng)味各不相同，必須通過“勾”統(tǒng)一品質(zhì)。

中國(guó)釀酒大師、貴州茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng) 季克良

季克良也坦言，確實(shí)曾有不良商家將酒精、香精、水勾調(diào)后冒充好酒，嚴(yán)重?cái)_亂市場(chǎng)。季克良回憶道，“我當(dāng)時(shí)很生氣，所以寫了一幅字，‘茅臺(tái)酒的勾兌是理論和實(shí)踐的結(jié)果，是藝術(shù)和技術(shù)的融合’。”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉指出，因?yàn)椴煌募竟?jié)、車間、輪次、貯存年限，所以不同的酒在感官上均存在差異?！拔覀円堰@些差異變成很穩(wěn)定的品質(zhì)，就是要‘以酒勾酒’來達(dá)到質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，為什么有勾兌？正是因?yàn)槿绱?。?/span>

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 宋書玉

消費(fèi)者之所以有“勾兌”等于假酒的錯(cuò)誤認(rèn)知，宋書玉也給出了原因。他說道，“在酒業(yè)的發(fā)展過程當(dāng)中，有些為了營(yíng)銷的需求，為了讓消費(fèi)者明白，（會(huì)運(yùn)用）一些詞匯比如‘我的酒是釀造的，他的酒是勾兌的’，以此來標(biāo)榜酒的優(yōu)劣。其實(shí)這給消費(fèi)者造成了很多誤區(qū)。我們給消費(fèi)者解釋，‘以酒勾酒’和‘三精一水’是不一樣的‘勾兌’，但是經(jīng)過了很多努力、很多年并沒有把‘此勾兌’與‘彼勾兌’講清楚?！?/span>

而現(xiàn)在，這樣的認(rèn)知也有望迎來轉(zhuǎn)變。宋書玉稱，經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的探討，業(yè)內(nèi)終于達(dá)成了共識(shí)：不去改變消費(fèi)者，要改變自己。就是在標(biāo)準(zhǔn)體系中清晰定義“以酒勾酒”“酒體設(shè)計(jì)”，從而讓消費(fèi)者有一個(gè)清晰的辨識(shí)：“三精一水”就是勾兌，“以酒勾酒”為勾調(diào)。

記者|熊嘉楠

編輯|陳柯名 肖芮冬 杜恒峰??

校對(duì)|許紹航?

封面圖來源：視覺中國(guó)

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