每經(jīng)編輯｜程鵬 潘海福    

再大的輿情都會逐漸冷卻，再多的口水仗也會煙消云散。羅永浩和西貝的預(yù)制菜大戲，正在拉上帷幕。

9月13日晚，羅永浩發(fā)文宣布，該事件告一段落，表示“要忙正事了”。9月14日，西貝創(chuàng)始人賈國龍發(fā)文表示，自己應(yīng)對輿情的方式有錯，要改正，要聚焦顧客需求。賈國龍承諾，未來做一個透明的西貝，徹徹底底向胖東來學(xué)習(xí)。

本來，主角謝幕，觀眾也就該散場了。沒曾想，事情再起波瀾。賈國龍發(fā)言完整版流出，稱羅永浩為“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”。羅永浩再次在微博發(fā)文，隔空喊話賈國龍：當(dāng)面公平公正、冷靜理性地對一次話，相信這也能澄清西貝的真相，并且為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做一些貢獻。

兩人能殊途同歸，落點都集中于推動中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展上，這何嘗不是此次西貝事件最讓人期待的結(jié)局？

一周來，羅永浩與賈國龍之間的論戰(zhàn)吸引了無數(shù)中國媒體和網(wǎng)民圍觀，這一過程，是關(guān)于預(yù)制菜的全民激辯，更把整個行業(yè)掀了個底朝天。它不僅反映了消費者對預(yù)制菜知情權(quán)的強烈訴求，更為整個餐飲行業(yè)的健康發(fā)展留下了一道思考題。

不管餐飲企業(yè)如何對“預(yù)制菜”諱莫如深，也不管消費者如何對“預(yù)制菜”談虎色變，一個不容置疑的事實是，“預(yù)制菜”或者“預(yù)制工藝”已經(jīng)勢不可擋地進入了我們的生活。

有行業(yè)報告認(rèn)為，中國預(yù)制菜市場規(guī)模在2025年預(yù)計將超過6000億元，有望在2026年沖擊萬億元市場。預(yù)制菜在連鎖餐飲端的滲透率已達80%，外賣平臺上每10份外賣就有4.2份是預(yù)制菜。如果算上餐飲行業(yè)的預(yù)制工藝，這個數(shù)字恐怕還要大得多。

在這次事件中，“不反對預(yù)制菜，但要求預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、透明化”正在成為一種共識。就此而言，我們不能讓西貝事件就這樣白白溜走，留下一地雞毛；應(yīng)該化危為機，將它作為一個推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的契機。

在“預(yù)制菜”的新起點，標(biāo)準(zhǔn)化是破局關(guān)鍵。沒有標(biāo)準(zhǔn)，就意味著沒有統(tǒng)一的語言和規(guī)則。這次預(yù)制菜風(fēng)波中，羅永浩和賈國龍對“預(yù)制菜”各執(zhí)一詞，消費者與企業(yè)之間對“預(yù)制菜”的觀點也是雞同鴨講。盡管2024年六部門發(fā)布了相關(guān)通知，給出了一個“預(yù)制菜”標(biāo)準(zhǔn)，但它并不為所有消費者接受，而且也與市場需求和行業(yè)發(fā)展脫節(jié)。值得期待的是，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。這意味著預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法。唯有標(biāo)準(zhǔn)化才能解決認(rèn)知錯位，為行業(yè)設(shè)立準(zhǔn)入門檻，推動劣質(zhì)產(chǎn)品出清，告別野蠻生長，最終讓消費者明明白白消費，企業(yè)堂堂正正經(jīng)營。

在“預(yù)制菜”的新起點，透明化是信任橋梁。沒有透明，就沒有消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。透明化是重建消費信任的唯一路徑。此次預(yù)制菜風(fēng)波中，企業(yè)的定義不透明、信息不透明，為消費者所詬病。讓消費者失望的并非預(yù)制菜本身，消費者不是不能接受預(yù)制菜，而是不接受被蒙在鼓里的“被選擇”感。所謂“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”。比如，老鄉(xiāng)雞按“餐廳現(xiàn)做”“半預(yù)制”“復(fù)熱預(yù)制”進行菜品等級公示，此舉廣受好評，企業(yè)也成為最大贏家。當(dāng)“明示”成為法定義務(wù)，消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)才能真正落地，從而倒逼企業(yè)提升品質(zhì)，最終推動行業(yè)從“不敢說”的遮掩走向“敢公開”的自信。

在“預(yù)制菜”的新起點，品質(zhì)化是價值核心。品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)生存的生命線。它直接決定了預(yù)制菜能否從“便捷果腹”的底層需求，升級為“愿意主動選擇”的價值消費。這次預(yù)制菜風(fēng)波的本質(zhì)，是消費者對品質(zhì)焦慮的爆發(fā)，比如風(fēng)味口感上“鍋氣”缺失、同質(zhì)化嚴(yán)重，在營養(yǎng)價值上被質(zhì)疑為“科技與狠活”，在原料等級上存在“劣質(zhì)肉”“僵尸菜”等擔(dān)憂。預(yù)制菜需要打敗這樣的刻板印象，成為安全、健康、綠色的代名詞。如果說“標(biāo)準(zhǔn)化”“透明化”是過程和手段，那么“品質(zhì)化”才是預(yù)制菜的最終目標(biāo)和結(jié)果。唯有將品質(zhì)打造成核心競爭力，預(yù)制菜才能真正贏得消費者的餐桌和尊重。

風(fēng)波終將平息，但不要讓西貝事件白白溜走，要讓它掀起餐飲行業(yè)自我革新的浪潮，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鳳凰涅槃的“成人禮”。把標(biāo)準(zhǔn)寫進法律，把知情權(quán)和選擇權(quán)交還消費者；而誠實做產(chǎn)品的企業(yè)，將用規(guī)范化贏得市場，用透明化贏得尊重。

（聲明：文章內(nèi)容和數(shù)據(jù)僅供參考，不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險自擔(dān)。）

評論員|付克友

編輯|程鵬?潘海福

校對|金冥羽

封面圖片來源：視覺中國（資料圖）

｜每日經(jīng)濟新聞 ?nbdnews? 原創(chuàng)文章｜

未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制及鏡像等使用